Les bouffis, aussi appelés craquelots sont des harengs saurs peu salés
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La bouillabaisse ainsi préparée avec son accompagnement de rouille tartinée sur le pain grillé bien chaud, est digne d'une belle réception.
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Ce bouillon sert de base à de très nombreuses soupes chinoises, mais on peut aussi l'ajouter en petites quantités dans d'autres plats.
Recette crétoise : Soutzoukakia
Recette syrienne de boulettes d'agneau grillées aux épices
