Les Chroniques de Lucullus n°436

Publié dans Les chroniques.

plumeAmis gourmands bonjour,

AOP, IGP, STG vous connaissez ?
Non ? Pourtant je vous en ai déjà parlé.

AOP : Appellation d'Origine Protégée
IGP:Indication Géographique Protégée
STG : Spécialité traditionnelle Garantie

Ce sont là les appellations et les protections officielles des produits agricoles et des denrées alimentaires de qualité. Appellations européennes remplaçant les appellations nationales.

Pourquoi ce rappel.
Tout simplement parce que dans un papier du Figaro, dont m'a fait part mon ami Thomas,  j'ai lu que les eaux-de-vie d'Alsace venaient d'obtenir leur IGP.

l'Institut national de l'origine et de la qualité (Inao) qui gère les labels a publié au journal officiel les arrêtés concernant les eaux-de-vie d'Alsace.
Sont concernés le kirsch, la quetsche, la mirabelle, la framboise et le whisky d'Alsace.

Pour l'instant, cette appellation ne concerne que la France. Le cahier des charges sera transmis à la commission européenne en vue d'une homologation plus étendue.

Que contient le cahier des charges de l'Inao ?
Cette IGP fixe les zones géographiques de production ainsi que toutes les caractéristiques depuis l'origine du produit, jusqu'au processus d'élaboration puis de fabrication.

Par ailleurs le Figaro nous indique que le marc de Gewurztraminer, disposant lui d'une AOC nationale, est en attente de transmission de son dossier à la commission européenne en vue de l'obtention d'une AOP.
AOC étant l'ancienne dénomination française équivalente à l'AOP européen.

De plus, on apprend dans le journal, que la choucroute alsacienne tout comme les knacks doivent faire l'objet d'une consultation en vue d'une homologation par la dite commission.

Tout cela montre qu'en France, on sait faire des produits de qualité et que la reconnaissance de ce savoir faire ne pourra que bénéficier aux consommateurs qui en seront avisés.

Source:Le Figaro
http://www.lefigaro.fr/flash-eco/2015/01/15/97002-20150115FILWWW00282-eaux-de-vie-d-alsace-indication-decrochee.php

En annexe la page concernant les labels sur le site de la commission européenne.
http://ec.europa.eu/agriculture/quality/schemes/index_fr.htm

Fait maison
Il y a longtemps qu'on en parlait et c'est entré en vigueur depuis le 1 janvier 2015.

Maintenant les restaurants qui cuisinent eux mêmes des produits bruts pourront apposer ce label sur leur carte et sur leur établissement.

Cependant la pratique montre qu'il y a un hiatus.
Certes le produit est brut mais il peut être surgelé, sous vide, fumé, irradié…
Certains restaurateurs en veulent plus avec une indication de produits frais.

Cela pose de nombreux problèmes et notamment de conservation, de gestion de stock et même de prix.
A ne faire que du frais, il y aura de la perte qui sera naturellement répartie sur le prix des menus, qui donc vont monter.

Cela voudrait-il dire que ce type de restauration, avec des produits uniquement frais, sera interdite de fait pour les petits restaurants ?
Il faut espérer que les pouvoirs publics, conscients de ce questionnement, pourront apporter une solution et cela rapidement.
Le gouvernement a annoncé que des mesures seraient prises en 2015 à ce sujet.
Il ne reste plus qu'à attendre et espérer qu'il ne nous fasse pas une usine à gaz de plus.

Sur ces quelques mots je vous souhaite une excellente semaine
Gastronomiquement Votre, Lucullus

Amis gourmands bonjour,

Ce que j'aime bien en France c'est qu'il se passe toujours quelque chose qui a trait aux terroirs, à l'alimentation en général ou aux plaisirs liés à celle-ci. Je ne cesse de m'émerveiller de cette constante chez mes compatriotes.

 

On est les champions... de la dégustation de vins à l'aveugle.

Ce samedi à la maison Bollinger en Champagne, 18 équipes venues du monde entier, dont la Chine, se sont affrontées dans une compétition pendant laquelle il fallait reconnaître 12 crus présentés à chaque équipe.

Le challenge consistait à discerner les caractéristiques des vins selon 5 critères :

Le cépage principal, le pays de production, l'appellation, le producteur et le millésime.

 

Parmi les 12 crus issus du monde entier 4 étaient des crus français.

 

C'est une équipe d'amateurs de Toulouse que a obtenu les meilleurs résultats en réussissant à discerner les 5 critères pour 3 des vins présentés.

Le patron de l'équipe, Jean-Michel Perrussan, dit s'entraîner toutes les semaines avec ses amis du club d'amateurs.

 

La prochaine édition, la 4ème, devrait avoir lieu en octobre prochain à Chateauneuf-du-Pape dans le Vaucluse.

Source : L'union l'Ardennais

http://www.lunion.presse.fr/accueil/la-france-est-championne-du-monde-de-degustation-de-vin-a-ia0b0n425792

 

Pêche au gros dans nos rivières

A votre avis quel est le plus gros poisson que l'on puisse pêcher dans nos cours d'eau ?

Le brochet peut être ?

Vous n'y êtes pas, il faut chercher beaucoup plus gros, plus gros encore que l'esturgeon.

C'est le silure. Ce gros poisson vit vieux et c'est parfaitement adapté à notre climat.

On le retrouve notamment dans la Saône

Le record en France a été pêché par Jeremy Lorton en 2004. 2m56 pour 110 kg.

A vos canne à pêche...

Source : l'Est républicain

http://www.estrepublicain.fr/haute-saone/2014/10/20/le-silure-nouveau-poisson-trophee

 

Le Sial s'est ouvert jusqu'au 23 octobre

Le Sial c'est le Salon international de l'alimentation.

C'est à Villepinte en région parisienne que ce tient cet événement majeur relatif à l'almentation.

 

Là encore malgré une concurrence acharnée le savoir faire français en matière d'alimentation tient encore le haut du pavé. Certes les nouvelles méthodes de consommation, comme le très angl-saxon snacking, font du tort aux restaurants et donc à la gastronomie. Pour autant, notre art de vivre fait toujours de très nombreux adeptes dans le monde entier et le nombre de ceux ci est en constante augmentation.

 

Source : L'alsace

http://www.lalsace.fr/actualite/2014/10/20/dans-l-assiette-le-label-france-resiste-a-la-concurrence

 

Bonne initiative

Au puy en Velay les pâtissiers se sont mis à l"oeuvre pour aider l'association les nez rouges qui vient voir et distraire les enfants hospitalisés.

Une tarte géante de 19,2 m² a été réalisée -(6 mètre de long pour 3,2 m de large). La tarte géante du club des Chocolatier Pâtissiers de Haute-Loire a toute les chances de rentrer au Guinness des Records

La tarte a été divisée en 1200 parts vendues 10 € l'unité.

 

Source:La Montagne

http://www.lamontagne.fr/auvergne/actualite/departement/haute-loire/2014/10/19/le-record-du-monde-de-la-tarte-geante_11187899.html

 

La Confrérie des Amis de Lucullus

Ce samedi une partie de la confrérie s'est retrouvée pour fêter "La balade du Terroir en Essonne".

Pas moins de 26 producteurs et artisans de l'Essonne ouvraient leurs portes au public.

 

Nous en avions choisi 2 d'entre eux.

Le matin nous avons visité la Brasserie artisanale Parisis à Epinay sous Sénart où l'on nous a expliqué en détail toute la procédure de fabrication d'une bière artisanale, qu'elle soit blonde, ambrée ou blanche. Bien évidemment nous avons interrogé notre hôte sur les produits utilisés pour ses réalisations, son houblon, ses malts, son eau, ses levures.

Ce fut très enrichissant intellectuellement et très agréable lors de la dégustation.

 

Après un repas sympathique dans une crêperie, nous nous sommes dirigés à la ville d'à côté.

 

C'est à Yerres que nous avons visité l'entreprise "Macarons gourmands" qui comme son nom l'indique n'est pas une charcuterie.

Tout comme à la brasserie, les produits et ingrédients de base nous ont été présentés avant une démonstration de réalisation et de mise en place. Pour finir une dégustation des plus agréable nous fut proposée.

Ce fut l'occasion de découvrir un monde nouveau de saveurs comme le macaron au pain d'épice et foie gras ou encore celui au Mojito

 

La prochaine balade du Terroir en Essonne aura lieu fin mars 2015

Le programme est déjà publié sur www.terroir-essonne.com ou sur www.facebook.com/terroir91 .

 

Sur ces quelques mots je vous souhaite une excellente semaine.

Gastronomiquement Votre, Lucullus

 

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