Les Chroniques de Lucullus n°478

Publié dans Les chroniques.

plumeAmis gourmands bonjour,

Au bon beurre
Un peu de bon sens ne fait de mal à personne.
Une étude récente démontre que la consommation de beurre ne favorise pas les maladies cardiovasculaires.
Cette étude américaine publiée dans le magasine Plos One
L'étude a porté sur 640.000 personnes dans 14 pays et a étudié les corrélations entre la consommation de beurre et le développement de maladies cardiovasculaire ou de diabète.

La sentence est tombée, il n'y a aucun lien entre la consommation de beurre et le maladies cardiovasculaires.
Évidemment l'excès est source de nuisances et la modération est de bon aloi.
Les scientifiques prêchent donc pour une dé-diabolisation du beurre dans les régimes.

Source : RTL / par Anne-Laure Poisson
http://www.rtl.fr/actu/bien-etre/le-beurre-ne-favoriserait-pas-les-maladies-cardiovasulaires-7783943342
Source : Plos
http://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371%2Fjournal.pone.0158118

Pasta ou Basta
Il en est des pâtes comme du beurre.
Longtemps décriée la pâte semble retrouver ses lettres de noblesse.

Non, les pâtes ne font pas grossir.
Non, elles ne ont pas bourrées de calories.
Ce qui fait grossir c'est les "additifs", gras et sucre.

Qui dit cela ?
Les chercheurs de l'Institute for Research, Hospitalization and Health Care de Pozzilli qui ont démontré dans les résultats d'une étude publiée dans la revue Nutrition and Diabetes. L'étude portait sur le régime alimentaire de 23.000 italiens.
Georges Pounis, responsable de l'étude, explique même que dans le cadre d'un régime méditerranéen, la consommation de pâtes est bénéfique pour la santé.

Toutefois, cette même étude, préconise que les personnes atteintes de diabète de type 2 doivent modérer leur consommation entre 50 et 60 grammes de pâtes sèches.
La cuisson est importante aussi. Lors que les pâtes sont trop cuites elle apportent des sucres rapides alors que lorsqu'elles sont "Al dente" elles apportent des sucres lents bénéfiques à la santé.

Et bien sûr il faut limiter les sauces qui apportent, elles, d'autres types de nutriments et souvent en trop grande quantité.
Le bon sens doit toujours primer en cuisine.
Si vous associez une quantité raisonnable de pâtes à de l'huile d'olive et des tomates alors cela vous emporte chez nos cousins d'Italie.
C'est la cuisine soleil.

Source : 24matins.fr
http://www.24matins.fr/finalement-pates-ne-grossir-356744

Tapenade et justice
Suite à la consommation de tapenade industrielle, plusieurs personnes présentant des symptômes de botulisme avaient été admises à l'hôpital.
Le cas était grave car le processus vital de plusieurs malades avait été engagé.
Certaines personnes présentent encore des séquelles lourdes notamment respiratoires.
La toxine botulique est le poison le plus violent qui existe.

Les conclusions de l'enquête avaient mis en cause un stérilisateur défectueux
Alors que la température de stérilisation devait être de 127° C, celle de l'autoclave plafonnait à 103°C
Le propriétaire avait traité le problème à la légère arguant, devant les enquêteurs, qu'à 2 ans de la retraite il n'allait pas investir dans un autoclave qui coûte cher.

Au final il a écopé de 18 mois de sursis par le tribunal correctionnel de Marseille.

La tapenade c'est simple à faire.
Il faut des olives, des câpres, des anchois et de l'huile d'olive.
Et quand vous considérez le prix de vente vous ferez comme moi, vous la ferez vous même.

Source : 24matins.fr /Jérôme Karlen
http://www.24matins.fr/intoxication-a-tapenade-18-mois-de-sursis-producteur-artisanal-342272

La cuisine française rayonne à travers le monde
Il est vrai que gastronomie française est une des plus réputée du monde si ce n'est, sans chauvinisme, la plus réputée.
Pour autant elle doit évoluer et se faire connaître.
Il est nécessaire de faire connaître et de partager son excellence.
C'est le savoir faire et le faire savoir, cher à Auguste Escoffier.

C'est entre autres à quoi s'attachent les lycées hôteliers qui sont la base même de l'apprentissage, les lieux d'où sortiront les grands noms de demain et les professionnels de qualité.
Dernièrement le lycée hôtelier Sainte-Anne de Saint-Nazaire a obtenu l'accord du gouvernement Indien pour réaliser leur projet d'accompagnement des centre de formation à Goa en Inde.
Le même lycée a également passé un accord au Népal pour la même raison.

Les pouvoirs publics, bien conscients de la nécessité de formation a permis la réalisation de liens et de partenariats entre les lycées hôteliers et les lycées agricoles, notamment en Normandie afin de sensibiliser les élèves en hôtellerie à la notion de filières alimentaires.

Source : l'hôtellerie-restauration
http://www.lhotellerie-restauration.fr/

Pommes de terre et mauvais temps
Selon l'association des producteurs de pommes de terre du nord-ouest européen (NEPG), les surfaces ensemencées en pommes de terre de consommation représenteraient 553.000 ha.
La hausse sera de 4,9% en un an et de en France de 5,3%.
C'est un bon signe pour nos commerces extérieurs car la demande en produits finis transformés est soutenue notamment en direction des pays non européens.

Toutefois, les soucis météorologiques du mois de juin, les pluies abondantes sur l'Europe, font craindre une baisse des rendement de 1% en moyenne et jusqu'à 3% en Belgique et aux Pays Bas.
La perte de rendement n'est le seul soucis des agriculteurs.
En effet, le mildiou et autres moisissures entraînent des traitement supplémentaires et donc des coûts de production plus élevés.

Source : Terre-net.fr / Fanny Colard
http://www.terre-net.fr/observatoire-technique-culturale/appros-phytosanitaire/article/une-hausse-des-surfaces-emblavees-en-2016-216-120572.html

Sur ces quelques mots je vous souhaite une excellente semaine.
Gastronomiquement Votre, Lucullus

Amis gourmands bonjour,

Ce que j'aime bien en France c'est qu'il se passe toujours quelque chose qui a trait aux terroirs, à l'alimentation en général ou aux plaisirs liés à celle-ci. Je ne cesse de m'émerveiller de cette constante chez mes compatriotes.

 

On est les champions... de la dégustation de vins à l'aveugle.

Ce samedi à la maison Bollinger en Champagne, 18 équipes venues du monde entier, dont la Chine, se sont affrontées dans une compétition pendant laquelle il fallait reconnaître 12 crus présentés à chaque équipe.

Le challenge consistait à discerner les caractéristiques des vins selon 5 critères :

Le cépage principal, le pays de production, l'appellation, le producteur et le millésime.

 

Parmi les 12 crus issus du monde entier 4 étaient des crus français.

 

C'est une équipe d'amateurs de Toulouse que a obtenu les meilleurs résultats en réussissant à discerner les 5 critères pour 3 des vins présentés.

Le patron de l'équipe, Jean-Michel Perrussan, dit s'entraîner toutes les semaines avec ses amis du club d'amateurs.

 

La prochaine édition, la 4ème, devrait avoir lieu en octobre prochain à Chateauneuf-du-Pape dans le Vaucluse.

Source : L'union l'Ardennais

http://www.lunion.presse.fr/accueil/la-france-est-championne-du-monde-de-degustation-de-vin-a-ia0b0n425792

 

Pêche au gros dans nos rivières

A votre avis quel est le plus gros poisson que l'on puisse pêcher dans nos cours d'eau ?

Le brochet peut être ?

Vous n'y êtes pas, il faut chercher beaucoup plus gros, plus gros encore que l'esturgeon.

C'est le silure. Ce gros poisson vit vieux et c'est parfaitement adapté à notre climat.

On le retrouve notamment dans la Saône

Le record en France a été pêché par Jeremy Lorton en 2004. 2m56 pour 110 kg.

A vos canne à pêche...

Source : l'Est républicain

http://www.estrepublicain.fr/haute-saone/2014/10/20/le-silure-nouveau-poisson-trophee

 

Le Sial s'est ouvert jusqu'au 23 octobre

Le Sial c'est le Salon international de l'alimentation.

C'est à Villepinte en région parisienne que ce tient cet événement majeur relatif à l'almentation.

 

Là encore malgré une concurrence acharnée le savoir faire français en matière d'alimentation tient encore le haut du pavé. Certes les nouvelles méthodes de consommation, comme le très angl-saxon snacking, font du tort aux restaurants et donc à la gastronomie. Pour autant, notre art de vivre fait toujours de très nombreux adeptes dans le monde entier et le nombre de ceux ci est en constante augmentation.

 

Source : L'alsace

http://www.lalsace.fr/actualite/2014/10/20/dans-l-assiette-le-label-france-resiste-a-la-concurrence

 

Bonne initiative

Au puy en Velay les pâtissiers se sont mis à l"oeuvre pour aider l'association les nez rouges qui vient voir et distraire les enfants hospitalisés.

Une tarte géante de 19,2 m² a été réalisée -(6 mètre de long pour 3,2 m de large). La tarte géante du club des Chocolatier Pâtissiers de Haute-Loire a toute les chances de rentrer au Guinness des Records

La tarte a été divisée en 1200 parts vendues 10 € l'unité.

 

Source:La Montagne

http://www.lamontagne.fr/auvergne/actualite/departement/haute-loire/2014/10/19/le-record-du-monde-de-la-tarte-geante_11187899.html

 

La Confrérie des Amis de Lucullus

Ce samedi une partie de la confrérie s'est retrouvée pour fêter "La balade du Terroir en Essonne".

Pas moins de 26 producteurs et artisans de l'Essonne ouvraient leurs portes au public.

 

Nous en avions choisi 2 d'entre eux.

Le matin nous avons visité la Brasserie artisanale Parisis à Epinay sous Sénart où l'on nous a expliqué en détail toute la procédure de fabrication d'une bière artisanale, qu'elle soit blonde, ambrée ou blanche. Bien évidemment nous avons interrogé notre hôte sur les produits utilisés pour ses réalisations, son houblon, ses malts, son eau, ses levures.

Ce fut très enrichissant intellectuellement et très agréable lors de la dégustation.

 

Après un repas sympathique dans une crêperie, nous nous sommes dirigés à la ville d'à côté.

 

C'est à Yerres que nous avons visité l'entreprise "Macarons gourmands" qui comme son nom l'indique n'est pas une charcuterie.

Tout comme à la brasserie, les produits et ingrédients de base nous ont été présentés avant une démonstration de réalisation et de mise en place. Pour finir une dégustation des plus agréable nous fut proposée.

Ce fut l'occasion de découvrir un monde nouveau de saveurs comme le macaron au pain d'épice et foie gras ou encore celui au Mojito

 

La prochaine balade du Terroir en Essonne aura lieu fin mars 2015

Le programme est déjà publié sur www.terroir-essonne.com ou sur www.facebook.com/terroir91 .

 

Sur ces quelques mots je vous souhaite une excellente semaine.

Gastronomiquement Votre, Lucullus

 

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