Les Chroniques de Lucullus n°415

Publié dans Les chroniques.

plumeAmis gourmands bonjour,

TroisGros quitte Roanne!
C'est à peine concevable mais c'est vrai. Le restaurant 3 étoiles, depuis 1968 sans discontinuer, tire sa révérence et quitte  la place Jean Troisgros où elle est enracinée depuis 83 ans.
Vous connaissez beaucoup de restaurants qui ont pour adresse une place à leur nom?
Moi pas je vous le promets.
Ceci dit, ce n'est pas une fuite mais une réorganisation. La maison Troisgros ne quitte Roanne que pour s'en éloigner de 10 kilomètres et pour installer ses cuisines dans une joli manoir situé à Ouches.
Tout cela se passera en 2017, nous avons encore le temps de visiter Roanne avant d'aller diner.
La truite ce poisson si délicat mais si bon
Délicat est certainement le mot qui lui convient le plus. Chair fine délicieuse qui se prépare de mille et une façons.
Délicat car ce poisson de nos rivières s'adapte très bien à la pisciculture mais ne supporte pas la mauvaise eau.
A titre d'anecdote, les bassins d'eau potable de la ville de Paris possèdent un bassin dérivatif avec des truites car si l'eau vient à être polluée, la truite réagira avant même les contrôles sanitaires en place.
Mais nous citadins, parisiens,  où voir des truites sans partir à la montagne?
C'est simple dans les Yvelines à Villette dans la vallée de Vaucouleurs, où Emmanuel Coupin a repris l'exploitation familiale qui existe depuis 1896.
Élevage bio au fil de l'eau, l'exploitation de ce passionné respecte des normes encore plus strictes que la norme AB.
Pourquoi au fil de l'eau? Pourquoi moins de truite que dans un élevage traditionnel?
C'est simple, la chair de la truite c'est du muscle et tout comme pour la chair d'un animal terrestre, c'est du muscle que nous mangeons. Alors autant qu'il soit sain, de bonne qualité.
Chez Emmanuel Coupin pas de médicaments et parcours sportifs pour ces vif-argent des rivières.
Voici, je peux vous l'annoncer dès maintenant, une des prochaines sorties de la Confrérie des Amis de Lucullus.
Source : Ile de France n°49 http://www.iledefrance.fr/
Ardèche pays merveilleux
Depuis le 21 janvier 2014 la châtaigne de l'Ardèche, celle de la crème de marrons a son AOP.
Bravo à tous les exploitants qui ont permis d'arriver à ce superbe résultat
Cévennes pays merveilleux.
Je dois dire que c'est peut être là ma région préférée. En tout cas c'est le repaire de mon fromage préféré le Pélardon.
Ce petit fromage connu depuis l'antiquité. Pélardon viendrait du mot Pebre signifiant poivre. L'abbé Boissier de Sauvaes le précise dans son dictionnaire Languedocien-françois.
Pour lui donner ce petit piquant on frottait, disait-il, les fromages avec de la viorne.
Frédéric Mistral le citait même en ces termes:
"Petit fromage rond au lait de chèvre, d'un goût sec et piquant , propre aux Cévennes.
Si monsieur Mistral le dit, lui qui connaissait bien les éleveurs de chèvres de sa région, à Maillanne, on peut le croire.
D'ailleurs la bonne saison va commencer pour les fromages de chèvre alors faites vous plaisir.
La zone géographique de l’AOP Pélardon s’étend sur les départements de l’Hérault (montagne noire, garrigues), du Gard (Cévennes et garrigues), de la Lozère (Cévennes) et de l’Aude (corbières audoises). Elle comprend près de 500 communes.
Il y a 10.000 manières de le préparer. Il existe même un pâté de porc artisanal au pélardon.
Et je vous le dis sans détour, passer une semaine sans déguster de pélardon m'est insupportable.
Source : pelardon-aop.com et wikipedia
Plus de capot sur le tracteur?
Non mais celui ci est invisible. C'est Land-Rover qui a inventé ça pour pouvoir voir le moteur de son 4X4.
Un truc de Bobo?
Peut être pas. En fait le capot est bien là, bien visible mais par le biais de caméras et d'un affichage tête haute, on change de dimension. C'est ce que l'on appelle de la réalité augmentée. Grâce à un tel système l'agriculteur sur son tracteur  pourra voir devant son capot moteur, pour ses attelages frontaux et ainsi éviter d'abimer son matériel. Ceci est surtout vrai pour les très gros tracteurs.
Source: terre-net.fr
USDA vous vous souvenez?
C'est le ministère de l'agriculture américain.
Dans une rapport sur l'offre et la demande mondiale, il vient de réviser à la hausse ses prévisions de réserves de blés aux USA et dans le reste du monde.
Ajoutez à cela des précipitations abondantes, les cours du blé à Chicago ont baissé.
Flavescence dorée et justice
Emmanuel Giboulot, ce viticulteur qui a refusé de traiter ses vignes malgré l'arrêté préfectoral.
Suite à un contrôle préfectoral il avait été convoqué parla justice
Il a été condamné à 500€ d'amende.
Sources: divers journaux et http://viti-net.com
Les concours de beauté
Mars Avril, c'est la période propice pour les concours de beauté de nos vaches.
Non je ne parle pas de votre belle-mère mais de ces animaux à cornes, qui paissent dans nos prairies.
Simmental, Montbéliarde, Prim'holstein, ou encore Limousine, Vosgienne ou Charolaise, elles se font toutes belles, rien que pour vos yeux.

Sur ces quelques mots je vous souhaite une excellente semaine.
Gastronomiquement Votre, Lucullus