Les Chroniques de Lucullus n°501

Publié dans Les chroniques.

plumeAmis gourmands bonjour,

Tomates ou Tomatoes
Cela change tout que vous soyez aux USA ou dans le reste du monde.

Pour le monde entier la tomate est un fruit car elle est directement issue de la fleur et porte les graines.
Cela c'est l'avis des botanistes, y compris américains.
Oui mais voilà, le fisc américain ne pense pas comme les botanistes.

En 1893 a été jugée l'affaire Nix vs Heden, relative aux taxes devant être payées pour les légumes au trésorier du port de New York. Heden soutenait que la tomate était un fruit alors que Nix disait le contraire car il voulait toucher les taxes.

Allant à l'encontre des botanistes du monde entier, mais pour faire rentrer des taxes, la justice New-Yorkaise a refait classification des tomates, les inscrivant au chapitre des légumes.
Cette jurisprudence et toujours valable aux USA.
Mais il y a pire. depuis 2011, et sur décision du Congrès, la pizza est considérée comme un légume car faite à base de tomates.

Comme le dit l'auteur de l'article, le droit fiscal a des conséquences parfois imprévues.

Source : Atabula
http://www.atabula.com/2017/05/22/tomate-legume-fruit-france-etats-unis/

Terrible pénurie au Japon
Je ne comprends pas, c'est un pays moderne et opulent alors qu'est-ce à dire que cette pénurie?
Et puis de quelle pénurie parle t-on, du pétrole, de matières premières de grande nécessité ?

Non il s'agit de pénurie de Chips, oui vous avez bien lu, il s'agit de chips et cela les rend juste fous, les Nippons.
Il faut savoir que les Japonais mangent des chips à longueur de journée.

Ceci dit, quelles en sont les raisons?
Des raisons totalement climatiques. Les violents typhons de l'année dernière ont détruit les cultures de pommes de terre.
De ce fait les producteurs nippons sont dans l'impossibilité de fournir leur clientèle.

C'est un drame pour beaucoup de consommateurs mais aussi pour les producteurs car le marché est d'environ 2.06 milliards d'euros annuels.
Les prix flambent, le marché noir s'organise et les enchères grimpent.
Si un paquet goût pizza peut atteindre 9.2 €, que dire du prix atteint pour 2 paquets de chips goût Burger... 2000€ .

Les deux grands producteurs, Calbee et Loike-Ya ont du stopper leurs productions, créant des hystéries dans les boutiques.

Mais pourquoi n'en importent-ils pas ?
Parce que le client veut des pommes de terre nippones, c'est aussi simple que cela.

Il parait qu'Obélix disait souvent "Ils sont fous ces Romains mais, que dirait-il aujourd'hui avec les Japonais.

Je vous rassure, si toutefois vous êtes inquiets, la pénurie n'est plus qu'un mauvais souvenir et les japonais ont accepté les pommes de terre d'importation. Tout est rentré dans l'ordre des choses au pays du snacking.

Source : Mangeeka
http://www.mangeeka.com/voirActu/2459/divers/une-penurie-de-chips-au-japon-vico-le-roi-de-la-pomme-est-demande-a-la-rescousse/
Source : Le Figaro
http://www.lefigaro.fr/conso/2017/05/10/20010-20170510ARTFIG00180-au-japon-la-penurie-de-chips-fait-exploser-les-prix-sur-internet.php
Source : Le Monde
http://www.lemonde.fr/economie/article/2017/04/25/penurie-de-chips-au-japon_5117029_3234.html

Auchan et la R.S.E.
C'est encore une fois un sigle un peu barbare mais celui-ci est intéressant.
RSE : Responsabilité Sociale des Entreprises

Auchan holding a lancé une plate-forme digitale RSE répertoriant 550 initiatives en matière de développement durable, réalisées en 2016 par ses magasins, tous formats confondus, à savoir, enseigne de proximité, supermarchés ou hypermarchés.
Cela rentre parfaitement avec la stratégie marketing du groupe qui déclare être militant du bon, du sain et du local.

La démarche RSE entreprise par le groupe de distribution s'articule sous quatre formes
La bonne alimentation par des gammes de produits responsables.
L’environnement par le biais de l’économie d’énergie, de la réduction et de la valorisation des déchets.
La qualité de vie au travail via des formations et des évolutions d'employés au sein de l’entreprise.
La solidarité avec deux fondations, “Auchan pour la jeunesse” et “Le goût du partage”  qui soutiennent des associations locales.

L'objectif annoncé est la valorisation des engagements pris par la société mais aussi l'affichage de l'aspect territorial et collaboratif, maître mot de la démarche RSE.
De plus Auchan voulant être leader sur ce terrain entend montrer la marche à suivre, le chemin, pour d'autres enseignes.

Je rapprocherais cela d'autres démarches entreprises par de grands groupes de distribution dans le même domaine ou des domaines similaires. Il semblerait que sous la pression des consommateurs, les enseignes de distribution fassent un effort certain vers la qualité alimentaire, la production locale, et la culture éco-responsable.

Il est sûr qu'ils continueront aussi à distribuer des produits de l'industrie agro-alimentaire qu'aucun d'entre nous ne devrait absorber, mais le commerce c'est le commerce.
Car si ce n'est pas eux qui le font ce sera d'autres groupes et tant que des gens accepteront ce genre de produits, ils continueront à en vendre.
Encore une fois si vous ne voulez pas manger de la merde arrêtez d'en acheter. (Coluche)
Et ne me dites pas que c'est une question de moyens. On peut manger correctement pour des prix raisonnables.
Comparez les prix, comparez les étiquettes de compositions.
Arrêtez de vous plaindre et prenez-vous en main.

Source : Mes courses pour la planète
http://www.mescoursespourlaplanete.com/
Source : Auchan
http://www.groupe-auchan.com/nos-engagements/partenaires/un-partenariat-responsable/
http://www.groupe-auchan.com/pied-de-page/pdf-dynamique/dd/rse/?no_cache=1

La vitamine K : Santé et alimentation
La vitamine K est essentielle à la santé humaine.
Elle entre dans le processus de coagulation sanguine et de minéralisation des os.

On la retrouve dans notre alimentation sous deux formes :
Vitamine K1 (phylloquinone)
Vitamine K2 (ménaquinones)

On retrouve les formes de vitamine K dans les légumes à feuilles vert foncé tels qu’épinards, laitue, chou frisé ou choux de Bruxelles.

L’Europeen Food Safety Authority ou EFSA vient d'établir des valeurs nutritionnelles de référence pour la vitamine K dans le cadre de la révision des conseils scientifiques sur les apports nutritionnels.

Les experts en nutrition et allergies (NDA) qui ont planché sur le sujet ont décidé de maintenir les valeurs établies par le Comité scientifique pour l'alimentation humaine en 1993.

L'apport quotidien adéquat s'établit comme suit :
10 mg pour les nourrissons âgés de 7 à 11 mois ;
12 mg pour les enfants âgés de 1 à 3 ans ;
20 mg pour les enfants âgés de 4 à 6 ans ;
30 mg pour les enfants âgés de 7 à 10 ans ;
45 mg pour les enfants de 11 à 14 ans ;
65 mg pour adolescents âgés de 15 à 17 ans ;
70 mg pour les adultes, y compris les femmes enceintes et allaitantes.

Source : EFSA
http://www.efsa.europa.eu/fr/press/news/170522-1

Sur ces quelques mots je vous souhaite une bonne semaine.
Gastronomiquement Votre, Lucullus

Amis gourmands bonjour,

Ce que j'aime bien en France c'est qu'il se passe toujours quelque chose qui a trait aux terroirs, à l'alimentation en général ou aux plaisirs liés à celle-ci. Je ne cesse de m'émerveiller de cette constante chez mes compatriotes.

 

On est les champions... de la dégustation de vins à l'aveugle.

Ce samedi à la maison Bollinger en Champagne, 18 équipes venues du monde entier, dont la Chine, se sont affrontées dans une compétition pendant laquelle il fallait reconnaître 12 crus présentés à chaque équipe.

Le challenge consistait à discerner les caractéristiques des vins selon 5 critères :

Le cépage principal, le pays de production, l'appellation, le producteur et le millésime.

 

Parmi les 12 crus issus du monde entier 4 étaient des crus français.

 

C'est une équipe d'amateurs de Toulouse que a obtenu les meilleurs résultats en réussissant à discerner les 5 critères pour 3 des vins présentés.

Le patron de l'équipe, Jean-Michel Perrussan, dit s'entraîner toutes les semaines avec ses amis du club d'amateurs.

 

La prochaine édition, la 4ème, devrait avoir lieu en octobre prochain à Chateauneuf-du-Pape dans le Vaucluse.

Source : L'union l'Ardennais

http://www.lunion.presse.fr/accueil/la-france-est-championne-du-monde-de-degustation-de-vin-a-ia0b0n425792

 

Pêche au gros dans nos rivières

A votre avis quel est le plus gros poisson que l'on puisse pêcher dans nos cours d'eau ?

Le brochet peut être ?

Vous n'y êtes pas, il faut chercher beaucoup plus gros, plus gros encore que l'esturgeon.

C'est le silure. Ce gros poisson vit vieux et c'est parfaitement adapté à notre climat.

On le retrouve notamment dans la Saône

Le record en France a été pêché par Jeremy Lorton en 2004. 2m56 pour 110 kg.

A vos canne à pêche...

Source : l'Est républicain

http://www.estrepublicain.fr/haute-saone/2014/10/20/le-silure-nouveau-poisson-trophee

 

Le Sial s'est ouvert jusqu'au 23 octobre

Le Sial c'est le Salon international de l'alimentation.

C'est à Villepinte en région parisienne que ce tient cet événement majeur relatif à l'almentation.

 

Là encore malgré une concurrence acharnée le savoir faire français en matière d'alimentation tient encore le haut du pavé. Certes les nouvelles méthodes de consommation, comme le très angl-saxon snacking, font du tort aux restaurants et donc à la gastronomie. Pour autant, notre art de vivre fait toujours de très nombreux adeptes dans le monde entier et le nombre de ceux ci est en constante augmentation.

 

Source : L'alsace

http://www.lalsace.fr/actualite/2014/10/20/dans-l-assiette-le-label-france-resiste-a-la-concurrence

 

Bonne initiative

Au puy en Velay les pâtissiers se sont mis à l"oeuvre pour aider l'association les nez rouges qui vient voir et distraire les enfants hospitalisés.

Une tarte géante de 19,2 m² a été réalisée -(6 mètre de long pour 3,2 m de large). La tarte géante du club des Chocolatier Pâtissiers de Haute-Loire a toute les chances de rentrer au Guinness des Records

La tarte a été divisée en 1200 parts vendues 10 € l'unité.

 

Source:La Montagne

http://www.lamontagne.fr/auvergne/actualite/departement/haute-loire/2014/10/19/le-record-du-monde-de-la-tarte-geante_11187899.html

 

La Confrérie des Amis de Lucullus

Ce samedi une partie de la confrérie s'est retrouvée pour fêter "La balade du Terroir en Essonne".

Pas moins de 26 producteurs et artisans de l'Essonne ouvraient leurs portes au public.

 

Nous en avions choisi 2 d'entre eux.

Le matin nous avons visité la Brasserie artisanale Parisis à Epinay sous Sénart où l'on nous a expliqué en détail toute la procédure de fabrication d'une bière artisanale, qu'elle soit blonde, ambrée ou blanche. Bien évidemment nous avons interrogé notre hôte sur les produits utilisés pour ses réalisations, son houblon, ses malts, son eau, ses levures.

Ce fut très enrichissant intellectuellement et très agréable lors de la dégustation.

 

Après un repas sympathique dans une crêperie, nous nous sommes dirigés à la ville d'à côté.

 

C'est à Yerres que nous avons visité l'entreprise "Macarons gourmands" qui comme son nom l'indique n'est pas une charcuterie.

Tout comme à la brasserie, les produits et ingrédients de base nous ont été présentés avant une démonstration de réalisation et de mise en place. Pour finir une dégustation des plus agréable nous fut proposée.

Ce fut l'occasion de découvrir un monde nouveau de saveurs comme le macaron au pain d'épice et foie gras ou encore celui au Mojito

 

La prochaine balade du Terroir en Essonne aura lieu fin mars 2015

Le programme est déjà publié sur www.terroir-essonne.com ou sur www.facebook.com/terroir91 .

 

Sur ces quelques mots je vous souhaite une excellente semaine.

Gastronomiquement Votre, Lucullus

 

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