Recette proposée par

Lucullus

Veau au roquefort

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  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: moyen
  • Origine: France
  • Type: Veau
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 60 min

Ingrédients

1 rôti de veau de 1 kg, dans l'épaule
20 g de beurre
10 cl de vin blanc sec
Sel et poivre
200 g de champignons

Béchamel/Roux:
50 g de beurre
50 g de farine
50 cl de lait
150 g de Roquefort
1 cuillère à soupe de crème
sel, poivre

Préparation

Essuyez les champignons et éminces-les.
Faites les revenir dans 10 g de beurre.

Faites dorer le rôti de veau à la cocotte, dans le beurre.
Couvrez.
Laissez-le cuire doucement 1 heure en arrosant petit à petit avec le vin blanc.

A mi-cuisson, faites revenir les champignons en lamelles, dans le beurre
Joignez-les au rôti
Salez et poivrez.

Préparez la béchamel et ajoutez-lui le Roquefort écrasé avec la crème.

Dressage

Servez le veau entouré des champignons et nappé d'une partie de la sauce, le reste en saucière ; accompagnez de riz créole ou de croquettes de pommes de terre.

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