Terrine de porc à la confiture d'oignon
Ingrédients
1,250 kg épaule de porc, désossée et coupée en cubes
750 grammes de foie de porc frais coupé en cubes
12 échalotes grises
6 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de thym
2 cuillères à soupe d'origan
2 cuillères à soupe de sauge
6 clous de girofle
1 cuillères à soupe de 4 épices
1 grosse pointe de muscade râpée
1 grosse pointe de cannelle
3 cuillères à soupe de Porto
3 cuillères à soupe de Cognac
16 cl de vin blanc
12 tranches fines de bacon
Fleur de sel
Poivre noir en grains au moulin.
Confiture d'oignons
12 oignons blancs
sucre semoule
25 cl de bière blonde
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th 6).
Mettez les cubes de viande dans un hachoir.
Hachez grossièrement.
Épluchez et émincez l'ail et les échalotes.
Ajoutez les échalotes et l'ail.
Ajoutez les au hachis.
Mixez légèrement.
Ajoutez le vin blanc, le porto, le cognac et les épices.
Mlangez.
Tapissez un moule étroit avec les tranches de bacon.
Versez le hachis et pressez.
Recouvrez avec le bacon et enfoncez-le sur les bords à l'aide d'un couteau.
Enfournez au bain-marie pendant 2 heures
Laissez refroidir.
Couvrez à hauteur de saindoux fondu.
Mettez 6 heures au réfrigérateur.
Préparez la confiture d'oignons:
Ciselez une douzaine d'oignons blancs.
Faites-les blondir dans du beurre.
Ajoutez immédiatement ½ tasse de sucre semoule.
Mélangez et baissez le feu.
Mélangez régulièrement en veillant à ce que les oignons n'attachent pas.
Ajoutez 25 cl de bière blonde.
Laissez réduire à feu très doux et faites cuire jusqu'à consistance.
Réfrigérez.