Terrine de pintade aux noisettes et abricots
Ingrédients
1 pintade fermière
300 g d’échine de porc
250 g de foies de volaille
150 g de mie de pain
15 cl de crème fleurette
10 cl de cognac
10 cl de porto blanc
1 gousse d’ail
1 échalote
2 œufs
2 pincées de quatre-épices
4 feuilles de laurier
2 brins de thym frais
20 noisettes grillées
8 abricots secs
Préparation
Désossez complètement la pintade.
Coupez en très petits dés les chairs et les foies.
Déposez le tout dans un jatte.
Mouillez de Porto et de Cognac.
Pelez l'ail et coupez-le en deux pour en ôter le germe.
Ajoutez-le dans la jatte avec 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym.
Poivrez généreusement.
Couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner 12 heures au réfrigérateur.
Faites tremper la mie de pain dans la crème puis égouttez-la en la pressant légèrement.
Égouttez la pintade et les foies et réservez la marinade.
Hachez l'échine de porc.
Pelez et ciselez l'échalote.
Ajoutez le tout à la chair de la pintade et des foies de volailles.
Ajoutez les œufs et mélangez le tout soigneusement.
Filtrez la marinade et ajoutez là à la préparation.
Salez, poivrez et mélangez.
Préchauffez votre four à 180° C (th6).
Pendant ce temps préparez vote terrine.
Placez une couche de farce dans le fond d’une terrine.
Parsemez de noisettes et de dés d’abricots.
Recommencez jusqu’à épuisement de la farce.
Disposez le laurier et le thym restant sur le dessus.
Couvrez de papier aluminium.
Enfournez au bain-marie pendant 1 h 30 minutes.
Dressage
Sortez la terrine du four, laissez-la refroidir.
Placez ensuite au frais pendant 48 heures avant de déguster.