Terrine de foie gras de noël par Jipé
Ingrédients
Deux foies gras de canard de 600 grammes
Par foie prévoir:
1 cuillère à soupe rase de sel
1/2 cuillère à soupe de poivre blanc
1 terrine
Préparation
Faire tremper les foies dans de l'eau hyper froide pendant 1 heure.
Bien les essuyer.
Enlever les parties touchées par le fiel (couleur verte) et si possible la grosse veine.
Couper en escalope.
Les saler, les poivrer.
Mettre dans une poêle très chaude, une minute de chaque côté en jetant la graisse avant de retourner l'escalope.
Mettre en terrine et sous presse.
Personnellement j'utilise un morceau de stratifié taillé à la mesure de la terrine et enveloppé dans du papier alimentaire transparent et la presse est en fait un gros galet enveloppé dans de l'alu - et conserver au frigo.
Le lendemain enlever "la presse".
On peut ajouter un peu de gelée à l'armagnac.
Dressage
L'oublier au frigo trois à quatre jours avant la dégustation.Je sais, pas toujours facile mais ....