Terrine de foie gras de canard mi-cuit à la bulle

Préparation

Déveinez le foie de canard
Badigeonnez  le d'Armagnac

Sans sécher, recouvrez le foie d'une fine pellicule de fleur de sel de Guérande et de poivre.
Laissez reposer une nuit au froid.

Le lendemain, dans une casserole de 2 litres environ, faites fondre de la graisse de canard jusqu'à voir apparaître au fond une bulle.
Plonger votre foie et laissez mijoter 1 minute par 100 grammes de poids sans jamais porter à ébullition.

Positionnez votre foie dans une terrine, couvrez-le de la graisse encore chaude.
Laissez refroidir avant de remettre au froid.