Perdreaux aux pommes
Ingrédients
3 perdreaux
500 g de pommes
1 bouquet de persil
75 g de beurre
cannelle
100 g de lardons
3 cuillers à soupe de Calvados
Sel et poivre
Préparation
Epluchez les pommes et coupez-les en quartiers, ôtez les pépins.
Hachez le persil.
Salez et poivrez l'intérieur des perdreaux.
Faites revenir, avec 50 g de beurre, dans une sauteuse les quartiers de pommes pendant 5 minutes.
Saupoudrez-les de cannelle.
Egouttez et réservez.
Faites fondre le reste de beurre et faites revenir les lardons pendant 2 minutes.
Ajoutez les perdreaux et faites les revenir sur toutes les faces 8 à 10 minutes.
Flambez au Calvados.
Couvrez et faites cuire à couvert et à feu doux pendant 30 minutes.
20 minutes avant la fin de cuisson rajoutez les pommes.
Rectifiez l'assaisonnement, parsemez de persil.
Dressage
Découpez les perdreaux en deux et présentez les sur plat de service entourés des pommes.