Recette proposée par

Lucullus

Noisettes de chevreuil sauce poivre

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  • Nombre de personnes: 2
  • Difficulté: facile
  • Origine: France
  • Type: Gibiers
  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisson: 20 minutes

Ingrédients

4 noisettes de chevreuil
700 g de pommes de terre fermes
Quelques tiges de persil
1 gousse d'ail
1 cuiller à soupe d'armagnac
10 cl de vin blanc
10 cl de crème
1/2 cuiller à café de fond de volaille en poudre.
Poivre noir en grains
Sel

Préparation

Pelez et écrasez l'ail.
Hachez le persil.
Mélangez les dans une assiette.

Épluchez et lavez les pommes de terre.
Détaillez les en cubes.
Faites les revenir puis dorer dans un mélange beurre-huile.
Salez et poivrez.
Ajoutez la persillade dans les pommes de terre en fin de cuisson.

Concassez le poivre en grains et versez le dans une autre assiette.
Passes les noisettes de chevreuil dans le poivre.
Salez.
Faites les dorer dans une poêle pendant 2 minutes de chaque côté.
Réservez au chaud sur assiette.

Déglacez la poêle avec l'Armagnac et faites flamber.
Ajoutez le vin blanc et le fond en poudre.
Ajoutez le jus de viande qui se trouve dans l'assiette des noisettes de chevreuil.
Laissez réduire puis ajoutez la crème.
Laissez réduire sans bouillir.
Rectifiez l'assaisonnement.

Lorsque la sauce et prête ajoutez les noisettes de chevreuil

Dressage

Dressez les pommes de terre dans une plat de service.
Disposez les noisettes dessus.
Nappez les de sauce.

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