Recette proposée par

Lucullus

Moules frites panées

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Ingrédients

2 litres de moules
1 verre de farine
2 verres de chapelure
2 œufs
Sel et poivre
¼ de litre d’huile
1 citron jaune
Quelques brins de persil frisé.

Préparation

Gratter et laver les moules.
Les mettre dans une cocotte avec couvercle et porter sur feu vif.
Les retourner souvent jusqu’à ce qu’elles soient complètement ouvertes.

Les égoutter ensuite et les décoquiller, puis bien les sécher sur un torchon ou du papier absorbant.

Rouler ensuite les moules dans la farine, puis dans les œufs battus (salés et poivrés), et
pour terminer dans la chapelure.

Faire chauffer l’huile dans une poêle à frire
Lorsqu’elle est bien chaude, y faire dorer rapidement les moules panées.

Pour finir, les égoutter sur un papier absorbant et les servir sur un plat avec papier dentelle.

Agrémenter de quelques brins de persil et quartiers de citron, et fournissez des piques fruits pour saisir les moules.

Dressage

Servir avec une petite sauce mayonnaise qu’on aura montée à la moutarde « Savora » à la place de la moutarde forte habituelle.

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