Marcassin en marinade
Ingrédients
1 filet de marcassin de 1,5 kg
1 barde de lard
50 g de beurre
1 cuiller à soupe d'huile
1 boite de concentré de tomates.
Marinade
1 oignon
1 gousse d'ail
4 échalotes
1 carotte
1 branche de thym
1 feuille de laurier
6 grains de poivre noir
20 cl de vinaigre de vin
75 cl de côte du Rhône rouge
Sel et poivre
Préparation
Préparez la marinade.
Pelez l'oignon, les échalotes la carotte et l'ail.
Détaillez les en rondelles.
Mettez le tout dans une grande jatte.
Ajoutez le thym et la laurier et les grains de poivre.
Mouillez de vin rouge.
Ajoutez le filet de marcassin.
Il doit être recouvert complètement
Filmez à l'aide d'un film plastique alimentaire.
Mettez la jatte dans le réfrigérateur pendant 4 heures.
Préchauffez votre four à 180° C (th-6).
Égouttez le filet et bardez le de lard.
Disposez le dans un plat allant au four.
Parsemez le de lamelles de beurre.
Enfournez environ 40 minutes.
Passez la marinade au chinois.
Récupérez l'oignon, l'ail les échalotes et la carotte.
Hachez-les.
Faites chauffer de l'huile dans une casserole à fond épais.
Dès qu'elle commence à fumer faites-y revenir le hachis d'aromates tout en remuant.
Ajoutez le concentré de tomates et la marinade.
Mélangez et faites réduire à feu doux.
Maintenez au chaud.
Dressage
Coupez le filet en tranches et disposez le sur un plat de service si possible chaud.
Arrosez de sauce et servez aussitôt.