Jarret de boeuf au vin jaune
Ingrédients
1,5 à 2 kg de jarret
1 bouquet garni
1 oignon
2 clous de girofle
6 carottes
6 navets
6 blancs de poireaux
6 pommes de terre charlotte
150 g de beurre
1 bouteille de vin jaune
Sel et poivre
Préparation
Pelez l'oignon et piquez le avec les clous de girofle.
Faite revenir dans une cocotte le jarret avec le beurre.
Salez et poivrez
Mouillez avec le vin jaune puis à hauteur avec de l'eau.
Ajoutez le bouquet garni et l'oignon piqué.
Faites cuire 2 heures à feux doux.
Pelez les carottes, les navets et les pommes de terre.
Épluchez et lavez les blancs de poireaux.
Au terme des deux heures ajoutez les légumes dans le bouillon.
Comptez encore 1 heure de cuisson.
Rectifiez l'assaisonnement
Dressage
Égouttez la viande et présentez la dans une plat creux chaud.
Entourez la des légumes égouttés.
Accompagnez ce plat d'un pot de gros sel.