Recette proposée par

Lucullus

Cailles farcies au foie gras et raisin

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: moyen
  • Origine: Midi-Pyrénées
  • Type: Gibiers
  • Préparation: 20 minutes
  • Cuisson: 30 minutes

Ingrédients

4 cailles
200 g de foie gras mi-cuit
400 g de grains de raisin frais
2 cuillerées à soupe de graisse d'oie fine
15 cl de loupiac
Sel et poivre

Préparation

Coupez le foie gras en 8 morceaux et poivre-le.
Pelez et épépinez les grains de raisin.
Farcissez les cailles avec 2 morceaux de foie gras et deux grains de raisin.
Bridez les.

Faites revenir les cailles sur toutes leurs faces dans 2 cuillers à soupe de graisse d'oie pendant 5 minutes.
Ajoutez le reste du raisin.
Mouillez avec la moitié du vin.
Salez et poivrez.
Faites mijoter 20 minutes.

Lorsque les cailles sont cuites débarrassez-les ainsi que le raisin
Réservez au chaud.

Déglacez la cocotte avec le reste du vin.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Passez la sauce au tamis.

Dressage

Servez sur assiette nappée de sauce
Accompagnez d'une purée de pommes de terre.

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