Aumônières de queue de boeuf au Ménetou rouge

Préparation

Préparer une pâte à crêpe salée et la laisser reposer 1 heure.
Faire 18 crêpes.

Tailler les champignons en dés, les faire sauter dans un peu de beurre
Réserver.

Faire rissoler les rouelles de queue de bœuf
Ajouter les carottes et les oignons en mirepoix (gros dés)
Faire suer, mouiller avec le vin rouge, flamber
Ajouter le fond de veau, l'ail et le bouquet garni
Cuire 2 à 3 heures doucement. retirer la queue de bœuf, la découper en dés.

Réduire la sauce, la monter au beurre
Ajouter les dés de champignons.

Remplir les crêpes avec les dés de queue de bœuf et les dés de champignons
Fermer les aumônières avec un brin de ciboulette.
Réchauffer au four.