Teurgoule
Ingrédients
1 Litre ½ de lait entier frais si possible
120 g de riz « rond » (indispensable)
150 g de cassonade brune
1 gousse de vanille
1 feuille de laurier
1 pincée de sel
1 cuillerée à café de cannelle moulue
Une grosse coquille de beurre frais
Prévoir une terrine genre « cassole » (terrine à cassoulet)
Préparation
Dans une casserole, mettre le lait ainsi que la cassonade, la gousse de vanille fendue, la feuille de laurier, la cuillerée de cannelle et la pincée de sel.
Chauffer lentement jusqu’à ébullition douce que l’on maintiendra durant 2 ou 3 minutes
D’autre part, laver longuement le riz dans une passoire fine, pour le débarrasser de son amidon
Le laisser s’égoutter lorsque l’eau ressort claire.
Retirer du lait la gousse de vanille et le laurier
Y verser le riz et faire cuire doucement pendant 5 minutes.
Verser ensuite le tout dans la terrine, poser à la surface une belle coquille de beurre
Mettre à cuire au four Thermostat entre 3 et 4 pendant environ 2 h 00.
La Teurgoule est cuite lorsque le contenu de la terrine n’est plus liquide, et est recouvert d’une belle croûte dorée.
Dressage
La Teurgoule se sert telle quelle dans sa cassole de cuisson posée sur un plat de service.Peut se consommer tiède ou froid indifféremment.