Tartelettes en fête

Préparation

Dans une casserole à fond épais mélangez la crème, le coulis et le paprika.
Salez légèrement.
Faites réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.

Faites sauter au beurre les queues de langoustines.
Flambez au Calvados.

Hors feux décortiquez les langoustines.
Coupez les en deux dans le sens de la longueur.
Réservez au chaud.

Ajoutez le jus de cuisson à la sauce.
Faites réduire encore un peu.

Pendant ce temps.
Otez les tiges des feuilles d'épinards.
Faites fondre vos feuilles d'épinards dans une poêle contenant un peu de beurre jusqu'à obtention d'une "purée".

Faites réchauffer à blanc les tartelettes.
Déposez un fond de purée d'épinards.
Recouvrez les de 2 demi-langoustines.
Nappez d'un peu de sauce.