Tarte tropézienne
Ingrédients
Pour la pâte :
250 g de farine
12 g de levure de boulangerie
10 cl de lait
50 g de beurre
1 œuf
15 g de sucre
30 g de sucre en gros grains
20 g de beurre et 20 g de farine (travail et cuisson)
2 pincées de sel
Pour la crème :
25 cl de lait
3 œufs + 1 jaune
80 g de sucre en poudre
Sucre glace
15 g de farine
15 g de maïzena
1 gousse de vanille
1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
Pour le glaçage :
50 g de beurre
50 g de sucre
1 cuillère à soupe de miel
Préparation
Tamiser la farine et le sel.
Verser au centre la levure délayée dans le lait tiède, incorporer assez de farine pour avoir un pâton souple.
L'inciser, le poudrer de farine et le couvrir d'un linge, puis laisser lever 30 minutes dans un endroit tiède.
Ensuite, incorporer l'œuf, le sucre et le reste de farine, et enfin le beurre.
Battre vigoureusement pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
Laisser lever 30 minutes.
Crever la pâte et attendre de nouveau 30 minutes.
Porter le lait à ébullition avec la vanille fendue en deux et laisser infuser 20 minutes.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, incorporer la farine, la maïzena et peu à peu le lait réchauffé.
Transvaser dans une casserole et faire bouillir 1 minute en remuant, jusqu'à obtention de la crème.
Puis, la verser dans une jatte la poudrer de sucre glace, et la laisser refroidir, au réfrigérateur.
Beurrer et fariner une plaque de cuisson.
Pétrir la pâte levée quelques instants, l'étaler en un disque épais de 2 cm, la poser sur la plaque, et la laisse à nouveau lever 30 minutes.
Préchauffer le four à th 6 (180°C).
Faire fondre et refroidir les ingrédients du glaçage, puis badigeonner la pâte avec.
Cuire au four 25 minutes.
Incorporer dans la crème pâtissière les blancs d'œufs en neige et l'eau de fleur d'oranger.
Avec un grand couteau-scie, couper le biscuit en deux, dans l'épaisseur.
Si il y en a trop, retirer un peu de mie du disque inférieur sans aller jusqu'au bord.
Le couvrir de crème et poser dessus le deuxième disque.