Soupe d'étrilles
Ingrédients
1,5 kg d'étrilles
1 carotte
2 oignons
60 + 40 g de beurre
2 cl de cognac
50 cl de crème fraîche
75 cl de fumet de poisson
1 bouquet garni
2 cuillères à soupe de tapioca
Sel et poivre
Préparation
Lavez les étrilles.
Passez les au robot pour les réduire en purée.
Épluchez les carottes.
Taillez les en rondelles.
Épluchez les oignons.
Taillez les en rondelles.
Faites les revenir au beurre sans coloration.
Ajoutez la purée d'étrilles.
Faites rougir à feu moyen tout en remuant.
Flambez.
Ajoutez la crème fraîche.
Mouillez avec le fumet.
Portez à ébullition.
Ecumez.
Ajoutez le bouquet garni.
Salez et poivrez.
Faites cuire 25 minutes.
Passez au chinois (passoire fine).
Portez à ébullition la soupe.
Ajoutez le tapioca.
Faite cuire à feux doux jusqu'à ce que le tapioca soit cuit.
Remuez de temps en temps.
Rectifiez l'assaisonnement.
Montez au beurre