Recette proposée par

Yoda

Saumon rôti et son beurre blanc

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Ingrédients

4 filets de saumon avec la peau
50 g de beurre ou d'huile (pour la cuisson)

Sauce beurre blanc
1 grosse échalote ciselée
1 petit verre de Muscadet de Sèvres et Maine sur Lie
1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc
300 g de beurre doux
1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse

Accompagnement
1 carotte
1 courgette
2 navets nouveaux

Préparation

Couper finement l'échalote et la mettre dans une casserole avec le vin et le vinaigre.
Porter à ébullition et laisser réduire le liquide jusqu'à sec.

Ajouter la crème, puis incorporer le beurre en petits morceaux en fouettant régulièrement.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Réserver.

Faire chauffer une poêle avec la matière grasse et saisir les saumons d'abord côté peau puis sur toutes les faces pendant 3 à 5 minutes.

Découper les légumes en petits morceaux et les ébouillanter séparément pendant 2 minutes.

Dressage

Napper les assiettes de sauce, y déposer les poissons et placer les légumes tout autour.
Finir la décoration avec des brins de persil plat.

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