Recette proposée par

Lucullus

Rillons

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Rillons

Ingrédients

1 kg de poitrine de porc maigre fraîche
gros sel
poivre noir concassé
400 g de saindoux
2 cuillers à soupe de gros sel
1 cuiller à soupe rase de poivre

Préparation

Découpez la poitrine en gros morceaux de 5 cm de côtés.
Dans une bol mélangez 2 cuillères à soupe bombées de gros sel et 1 cuillère à soupe rase de poivre noire concassé.

Mettez les morceau de porc dans une terrine.
Ajoutez le mélange sel poivre.
Remuez intimement.
Laissez reposer 3 à 4 heures au frais.

Faites fondre doucement 400 g de saindoux dans une cocotte.
Posez la viande de porc dedans.
Retournez les morceaux plusieurs fois pour bien les enrober.

Faites le cuire doucement pendant 2 heures.
A la fin de la cuisson les morceaux doivent être bruns mais par noircis.
Ils doivent être très tendres.

Égouttez les dans une passoire et épongez les avec du papier absorbant.
Salez très légèrement.

Dressage

Laissez refroidir complètement avec de servir.

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