Purée d'artichauts
Ingrédients
2 kg de fonds d'artichauts
ou l'estimation en artichauts frais
150 g de crème fraîche
2 citrons
Sel et poivre
Préparation
Épluchez vos artichauts afin de n'en garder que les cœurs.
Ôtez le foin à l'aide d'une petite cuillère.
Passez les cœurs au jus de citron pour ne pas qu'ils noircissent.
Faites les cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée.
Passez les fonds au mixer afin d'obtenir une purée fine.
Ajoutez la crème fraîche et mélangez à la spatule.
Salez et poivrez.
Dressage
Parfait pour accompagner des escalopes de volaille.