Poires au vin sur mousse de mascarpone
Ingrédients
5 poires beurré-hardy
250 g de mascarpone
50 cl de vin rouge corsé (côtes-du-Rhône)
50 g de cassonade
20 g de sucre glace
1 oeuf
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
30 g de pistaches décortiquées non salées
Préparation
La veille:
Pelez les poires et prélevez des billes de chair à l'aide d'une petite cuiller.
Faites bouillir le vin dans une casserole.
Flambez, puis ajoutez la cassonade et les épices.
Plongez-y les billes de poires, faites-les cuire 1 minute et laissez refroidir.
Laissez mariner au frais 12 heures.
Le lendemain:
Fouettez le mascarpone avec le jaune d'oeuf.
Incorporez le blanc d'oeuf battu en neige avec le sucre.
Dressage
Répartissez cette mousse dans des coupes et placez dessus les billes de poires.
Décorez de pistaches concassées et servez frais.