Petits nuages des îles
Ingrédients
2 blancs d'oeufs
110 g de sucre fin
3 dl de crème fraîche liquide entière
1 sachet de sucre vanillé
3 kiwis
1 mangue bien mûre
1/2 cuillers à café de maïzena
1 cuiller à café de vinaigre d'alcool blanc
Préparation
Préchauffez le four à 120°C (th2-3).
Mettez les blancs d'oeufs et pincée de sel dans un saladier.
Fouettez en neige très ferme.
Versez doucement le sucre, fouettez jusqu'à obtenir une mousse très ferme et brillante.
Ajoutez le vinaigre.
Saupoudrez de maïzena.
Fouettez encore dix secondes.
A la cuiller, formez sur la plaque six nids profonds, de 9 ou 10 cm de diamètre.
Enfournez 45 minutes et laissez refroidir.
Vérifiez, après vingt minutes.
Une fine croûte doit être figée, la meringue doit avoir à peine blondi.
Elle est cuite lorsque l'extérieur est sec et croustillant, le coeur dur.
Préparez la crème.
Versez-la très fraîche dans le bol posé dans le saladier rempli d'eau très froide et de glaçons.
Fouettez environ cinq minutes pour obtenir une mousse très ferme.
Ajoutez le sucre vanillé, fouettez dix secondes et gardez au réfrigérateur.
Dressage
Garnissez généreusement les nids de crème.
Posez kiwis et mangue pelés, tranchés.