Pavés de lieu au risotto et butternut confit
Ingrédients
600 g de lieu jaune avec peau
200 g de courge butternut
200 g de blanc de poireau
200 g de riz à risotto
1 échalote
1 oignon
½ botte de thym frais
150 g de mascarpone
100 g de crème liquide
20 g de beurre
30 cl de bouillon de volaille
10 cl de Quincy (blanc sec)
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (th-6).
Épluchez la courge et ôtez les pépins.
Taillez-la en fines tranches.
Disposez les tranches sur la plaque du four.
Arrosez d'une cuiller à soupe d'huile d'olive et saupoudrez de thym frais
Salez et poivrez.
Enfournez 15 minutes
Réservez après cuisson.
Lavez et séchez les blancs de poireau puis émincez-les.
Pelez et ciselez l'échalote.
Dans une casserole, faites-la revenir avec les blancs de poireau dans un peu de beurre pendant 5 minutes.
Ajoutez la crème et comptez 10 minutes supplémentaires.
Mixez et réservez le tout au chaud.
Dans une casserole faites chauffer le bouillon avec le mascarpone.
Remuez et gardez au chaud.
Pelez et hachez l'oignon.
Faites le revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez le riz et faites le craquer. Il doit devenir translucide.
Ajoutez le vin blanc et laissez réduire.
Portez la casserole de bouillon à ébullition.
Versez le liquide louche après louche sur le riz jusqu'à ce que celui ci soit cuit.
Réservez.
Découpez le lieu en 6 pavés.
Saisissez au gril posé sur la cuisinière pendant 3 minutes côté peau et 2 minutes côté chair.
Dressage
Disposez une tranche de courge dans chaque assiette.
A l'aide d'un emporte pièce montez un cercle risotto dessus.
Disposez à côté un pavé de lieu jaune et un peu de sauce au poireau.