Recette proposée par

Lucullus

Morue aux oignons et persil

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: moyen
  • Origine: France
  • Type: Poissons de mer
  • Préparation: 30 minutes
  • Cuisson: 45 minutes

Ingrédients

1 kg de morue dessalée
1 kg de pommes de terre ferme type charlotte
2 L de court bouillon sans sel
60 g de beurre
2 gousses d'ail
2 oignons
1 botte de persil
Ciboulette et estragon frais
1 cuiller à soupe d'huile

Préparation

Versez le court bouillon dans une grande casserole.
Ajoutez les pommes de terre préalablement lavées.
Portez à ébullition et comptez 25 minutes de cuisson.
Les pommes de terre doivent être tendres.
Égouttez-les sans jeter le court bouillon.

Pochez la morue dans le bouillon tiédi.
Retirez alors la peau et les arêtes.
Effeuillez la morue.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches.
Pelez et émincez les oignons.
Hachez les persil.
Ciselez l'estragon et la ciboulette.
Pelez et écrasez l'ail.

Faites dorer les tranches de pommes de terre dans une sauteuse avec le beurre et un peu d'huile.
Lorsqu'elles sont dorées, ajoutez les oignons puis couvrez.
Laissez cuire 15 minutes à feux doux.

Ajoutez l'ail et les autres herbes.
Mélangez.
Ajoutez les morceaux de morue.

Dressage

Présentez la morue dans un plat chaud.

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