Recette proposée par

Lucullus

Huîtres en gelée de tomate à la crème d'artichaut

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  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: avancé
  • Origine: France
  • Type: Entrées froides
  • Préparation: 45 minutes
  • Cuisson: 20 minutes
  • Réfrigération: 2 heures

Ingrédients

12 huîtres Fines de claire n°2
6 tomates
4 fonds d'artichauts frais ou surgelés
2 cuillers à soupe d'huile aromatisée à la truffe
1 cuiller à soupe de crème
1 feuille ½ de gélatine ramollie dans l'eau froide

Préparation

Mondez les tomates et épépinez les.
Coupez les en petits dés.
Récupérez le jus des tomates.

Faites cuire les fonds d'artichauts dans de l'eau bouillante.
Retirez-les lorsqu'ils sont très tendres.
Égouttez-les puis mettez-les dans le bol d'un mixeur avec la crème et l'huile aromatisée.
Mixez le tout jusqu'à obtention d'une préparation fine et lisse.
Réservez au frais.

Ouvrez et décoquillez les huîtres en récupérant la première et la deuxième eau.
Filtrez-les et réservez.

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Mélangez l'eau des huîtres au jus des tomates et complétez par de l'eau pour obtenir 30 cl de liquide.
Faites-y pocher les huîtres pendant 20 secondes.
Égouttez et réservez-les au frais.

Filtrez l'eau et faites y fondre les feuilles de gélatine.
Versez dans un plat creux et laissez refroidir.
Mettez au frais 2 heures pour que la gelée prenne.

Dressage

Cassez et égrenez la gelée avec une fourchette.
Disposez au fond de chaque coquille préalablement séchée un cuiller de crème d'artichaut.
Déposez une huître dessus.
Parsemez de petits dés de tomates et recouvrez de gelée.

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