Recette proposée par

Lucullus

Homards rôtis à l'estragon

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Ingrédients

2 homards de 800 g
100 g de beurre
2 cl de cognac
1 bouquet d'estragon
Sel et poivre

Préparation

Préchauffez le four à 210 °C th-7.

Fendez les homards et nettoyez les en ôtant le gravier et le boyau dorsal.
Retirez et cassez les pinces.
Salez et poivrez la chair.

Dans une sauteuse faites fondre 50 g de beurre.
Lorsqu'il devient noisette faites y revenir les homards côté chair jusqu'à ce que les bords de la carapace commence à rougir.
Flamber avec le cognac.

Posez les pinces sur la plaque du four et enfournez les.
Au bout de 5 minutes ajoutez les homards en les posant sur le côté chair.
Comptez alors 10 minutes.

Sortez les homards du four et déposez-les sur le plat de service.
Pendant ce temps vous aurez fait revenir dans une casserole l'estragon dans le restant de beurre.

Dressage

Rectifiez l'assaisonnement et nappez en les homards.
Servez immédiatement.

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