Recette proposée par

Lucullus

Galette des rois pommes-pralin

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  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: moyen
  • Origine: France
  • Type: Desserts chauds
  • Préparation: 30 minutes
  • Cuisson: 40 minutes
  • Réfrigération: 12 heures

Ingrédients

2 rouleaux de pâte feuilletée
5 pommes
100 g de pralin
50 g de poudre d'amande
50 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
2 cuil. à soupe de crème liquide
100 g de beurre
1 fève

Préparation

La veille
Fouettez le beurre mou avec le sucre glace et la poudre d'amande dans un saladier.
Ajoutez 1 oeuf et 1 jaune puis la crème.
Incorporez le pralin à la fin, en fouettant.
Couvrez le saladier d'un papier-film et placez au frais 12 heures.

Le jour même
Préchauffez le four à th. 5 (160° C).
Pelez les pommes.
Epépinez-les et coupez-les en tranches épaisses.
Espacez-les bien sur la tôle du four tapissée de papier sulfurisé beurré.
Saupoudrez de sucre vanillé et enfournez pour 10 minutes.
Laissez-les refroidir hors du four.

Déroulez 1 pâte feuilletée sur la tôle du four tapissée de papier sulfurisé.
Etalez dessus la crème au pralin à l'aide d'une poche à douille, jusqu'à 2 cm des bords.
Glissez-y la fève et recouvrez des tranches de pommes en rosace.
Badigeonnez les bords nus avec de l'oeuf battu.
Montez le four à 200°C (th. 6-7).

Couvrez les pommes avec la seconde pâte feuilletée en pressant bien les bords.
Entaillez les bords de la pâte.
Badigeonnez la surface d'oeuf battu et quadrillez-la avec le dos d'une pointe de couteau, puis enfournez pour 30 minutes.

Laissez tiédir et saupoudrez de sucre glace.

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