Recette proposée par

Lucullus

Fruits de mer safranés

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Ingrédients

1 kg de champignons de paris petits
1 litre de moules
8 coquilles St Jacques
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 échalotes
Safran
1 verre de vin blanc sec
1 bouquet garni
1 citron
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation

Nettoyez les champignons.
Épluchez et hachez les échalotes.

Dans une sauteuse faites revenir les champignons avec une cuillère à soupe d'huile d'olives.
Réservez.

Faites suer les échalotes avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez les moules, le vin blanc, le bouquet garni.
Salez et poivrez
Couvrez.

Faites sauter les coquilles Saint Jacques avec une noix de beurre.
Réservez au chaud.

Déglacez la poêle avec un peu de jus de cuisson des moules
Ajoutez le safran et mélangez
Ajoutez la crème fraîche.
Donnez une ébullition pour faire réduire un peu.

Dressage

Déposez sur une assiette chaude 2 coquilles St Jacques par personne.
Déposez dessus quelques champignons.
Disposez les moules tout autour.
Nappez de sauce.

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