Recette proposée par

Lucullus

Daube de porc à la provençale

0.0/5 Note (0 votes)

Ingrédients

1 kg de porc dans l'échine
1 pied de porc
2 oignons
2 échalotes
2 carottes
2 poivrons (1 rouge + 1 vert)
5 ou 6 belles gousses d'ail
4 tomates fraîches
1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
1 branche de romarin
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
Quelques queues de persil
2 clous de girofle
50g d'olives vertes + 50g d'olives noires
4 filets de pissalat ou d'anchois
1 bouteille de vin rosé de Provence
Sel et poivre
1 demi verre d'huile d'olive

Préparation

La veille:
Directement dans la cocotte de cuisson, mettre le porc coupé en cubes de 80g environ  et le pied de porc.

Y placer un des oignons piqué avec les clous de girofle, un bouquet garni composé des queues de persil et des aromates.

Ajouter les carottes coupées en bâtonnets, l'ail écrasé avec le plat du couteau, le restant d'oignon et l'échalote hachés, les tomates coupées en quatre, les filets de pissalat hachés, le concentré de tomate et les olives.

Ajouter aussi les poivrons épépinés et émincés

Saler modérément ( Attention, olives et pissalat sont déjà salés) et poivrer, mouiller avec la bouteille de rosé.
Le plus gros est fait...
Couvrir et placer au frigo jusqu'au lendemain!

Le lendemain:
Il n'y a plus qu'à placer la cocotte sur le feu et à laisser doucement mijoter jusqu'à cuisson complète.
Le mouillement doit être réduit des deux tiers et la sauce compotée.
Retirer le bouquet garni
Vérifier l'assaisonnement.

Dressage

Servir directement dans la cocotte de cuisson, arrosé d'un filet d'huile d'olive de bonne qualité, et saupoudré de persil haché.

Vous le servirez accompagné de petites brochettes de légumes grillées au barbecue. (Enfilez sur des branches de romarin des morceaux alternés de courgettes, aubergines, oignons, tomates etc... selon goût).

Poster un commentaire

Vous êtes identifié en tant qu'invité.