Recette proposée par

Lucullus

Daube beaucairoise

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Ingrédients

1 kg de paleron en tranche
1 gousse d'ail
200 g de barde de lard
5 oignons
5 poireaux
8 cl d'huile d'olive
1 cuiller à soupe de farine
Marinade:
1 litre de vin rouge
1 verre de marc
1 verre de vinaigre
1 cuiller à soupe de câpres
3 carottes
2 oignons
2 gousses d'ail
6 filets d'anchois
3 brins de persil
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Sel et poivre

Préparation

La veille:
Pelez et coupez les carottes et oignons de la marinade.
Mettez tous les éléments de la marinade dans une jatte.
Ajoutez la viande et mélangez.
Laissez mariner 12 heures minimum.

Le jour:
Pelez et émincez les oignons et les poireaux.
Pelez et écrasez l'ail.

Tapissez le fond d'une cocotte avec les bardes de lard.
Garnissez d'une couche d'oignon et de poireau et d'un peu d'ail écrasé.
Couvrez avec un couchez de viande.
Recommencez jusqu'à la fin des éléments.
Filtrez la marinade et récupérez les anchois.
Mouillez la préparation avec la marinade.

Couvrez et laissez cuire 4 heures à petit feu.

Dressage

5 minutes avant de servir écrasez les anchois avec un peu d'(huile, 1 cuiller à soupe de farine et un peu de bouillon de la daube.
Ajoutez à la préparation.
Servir très chaud avec des pommes de terre ou du riz de Camargue.

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