Recette proposée par

Lucullus

Crêpes champenoises à la frangipane

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Ingrédients

La pâte
200 g de farine
½ cuillère à café de sel fin
1 cuillère à soupe d'huile
4 œufs
½ l de lait
2 cuillères à soupe de sucre semoule
1 gousse de vanille
1 cuillère à soupe de marc de champagne
La garniture
Crème frangipane
½ l de lait
1 gousse de vanille
50 g de sucre semoule
30 g de farine
1 pincée de sel
1 œuf entier + 2 jaunes
75 g de poudre d'amandes
Décor:
20 g de beurre
50 g de sucre glace
1 dl de marc de Champagne
1 cuillère à soupe d'amandes effilées

Préparation

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille et laissez refroidir

Préparez la pâte à crêpes selon la méthode de votre choix mais en respectant les proportions ci-dessus.
Il ne faut rajouter le lait que s'il est complètement refroidi.

Préparez la crème frangipane:
Faites bouillir le lait vanillé
Pendant ce temps mélangez l'œuf entier et les deux jaunes avec le sucre la farine et le sel.
Délayez avec le lait chaud
Faites épaissir sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois
Retirez du feu au premier bouillon
Incorporez la poudre d'amande en mélangeant soigneusement.

Faites cuire les crêpes

Placez un grosse cuillerée de crème frangipane sur ¼ de la surface de chaque crêpe.

Pliez-les en 4
Beurrez un plat rond allant au four
Disposez-y les crêpes, les pontes des triangles au centre .
Saupoudrez-les de sucre glace et d'amandes effilées

Passez à four très vif 5 minutes

Dressage

Au moment de servir, arrosez de marc réchauffé et flambez

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