Recette proposée par

Lucullus

Brioches parisiennes

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  • Nombre de personnes: 8
  • Difficulté: moyen
  • Origine: Île de France
  • Type: Viennoiseries
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 20 min
  • Repos: 4 h
  • Réfrigération: 2 h

Ingrédients

15 g de levure fraîche
5 cl d'eau tiède
500 g+50 g de farine type 55
10 g de sel
10 g de sucre en poudre
6 œufs
250 g +30 g de beurre
2 cuillers à café d'huile

Préparation

Délayez la levure dans de l'eau tiède.

Dans un saladier versez la farine.
Creusez un puits.
Ajoutez sucre et sel, 5 œufs cassés un à un et la levure délayée.
Mélangez les éléments du puits.
Incorporez peu à peu  la farine.
Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte élastique.
Ramassez en boule.
Mettez la dans un saladier huilé.
Couvrez.
Laissez lever 1 h 30 dans un endroit chaud.

Déposez la pâte sur le plan de travail fariné.
Placez le beurre ramolli dessus.
Pétrissez en décollant bien la pâte du plan de travail puis en l'y écrasant.
Replacez la pâte dans le saladier.
Réservez 4 heures au réfrigérateur.

Après réfrigération divisez la pâte en 8 pâtons.
Formez des boules.
Déposez -les dans des petits moules beurrés.
Formez des têtes en "étranglant" la pâte au 2/3.

Chassez les bulles en cognant les moules sur le plan de travail.

Couvrez d'un linge les brioches ainsi formées.
Laissez lever 30 minutes.

Badigeonnez à l'œuf battu.
Préchauffez le four à 220°C (th 7/8 ).
Enfournez 20 minutes.

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