Recette proposée par

Lucullus

Cabri de pâques à la Grecque

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  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: moyen
  • Origine: Grèce
  • Type: Gibiers
  • Préparation: 20 minutes
  • Cuisson: 60 minutes

Ingrédients

1 chevreau débité en portions
1 botte d’oignons verts
1 cuillère à soupe de paprika doux
1 laitue
1 gros bouquet de branches de fenouil
1 verre d’huile d’olive
600 g de riz long
1 toilette de porc
1 litre et 1/2 de bouillon de poule
Sel et poivre

Préparation

Eplucher et laver la laitue en gardant les feuilles entières.
Eplucher et émincer les oignons verts.
Mettre la toilette de porc à tremper dans un bac d’eau vinaigrée, réserver le tout.

Verser l’huile d’olive dans le plat à paëlla et y faire dorer rapidement les morceaux de chevreau, en les assaisonnant de sel et poivre.
Egoutter les morceaux de viande et les réserver, jeter aussitôt les oignons verts émincés dans l’huile et les faire suer quelques instants.
Verser le riz et le remuer rapidement, puis mouiller avec le bouillon de volaille.
Retirer du feu.

Hors du feu, poser les morceaux de cabri sur le riz. Saupoudrer de paprika.
Recouvrir et masquer tout le dessus de feuilles de laitue.
Egoutter la toilette de porc et en recouvrir le tout, en rabattant l’excédent, du bout des doigts, à l’intérieur du plat.
Pour terminer, poser des branches de fenouil généreusement sur le dessus, pour protéger de la chaleur du four mais aussi pour aromatiser par les émanations.

Cuire à four chaud 220° pendant 01h00.

Dressage

Après cuisson, débarrasser le dessus de la préparation des branches de fenouil, et servir brûlant, tel quel dans le plat de cuisson, comme pour la paëlla.

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