Pain de campagne

C'est un pain qui ne répond à aucune législation particulière.

Le plus souvent il s'agit d'un mélange maison de farine de blé et de farine de seigle.
Mais il peut également être un pain de seule farine de blé ayant bénéficié d'une fermentation prolongée, de façon à développer une saveur acidulée et à obtenir une plus longue conservation.