Guimauve à la rose
Ingrédients
440 g de sucre en poudre
2 blancs d’œufs
4 feuilles de gélatine
30 g de glucose
2 cuillers à soupe d’eau de rose
1 cuiller à soupe de sucre glace
Préparation
Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Essorez-les en les pressant entre vos mains.
Faites chauffer l’eau de rose et mettez la gélatine à fondre.
Dans une casserole, portez 10 cl d’eau à ébullition avec le glucose et le sucre.
Faites bouillir jusqu’à ce que la température atteigne 130 °C (gros boulet); utilisez un thermomètre de cuisine.
Montez les blancs d’œufs en neige.
Versez le sirop bouillant sur les blancs en continuant de battre.
Incorporez la gélatine.
Saupoudrez un moule de sucre glace, versez la guimauve, lissez et saupoudrez à nouveau de sucre glace.
Laissez sécher 12 h avant de couper la guimauve en morceaux et de déguster.