Recette proposée par

Lucullus

Morue à la portugaise

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: facile
  • Origine: Portugal
  • Type: Poissons de mer
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 35 min
  • Trempage: 24 h

Ingrédients

800 g de morue salée
2 gros poivrons rouges
4 tomates - 2 oignons
1 gousse d'ail
1 verre de vin blanc sec
1 verre d'huile (d'olive de préférence)
1 petit piment frais ou sec
50 g d'olives noires
sel.

Préparation

La veille
mettez à dessaler la morue (au moins 24 h).

Le jour même
Faites griller les poivrons sur une flamme.
Retirez la peau boursouflée avec la pointe d'un couteau.

Coupez-les en 4 dans la longueur, épépinez-les et découpez-les en lanières.
Pelez ail, tomates et oignons, coupez ces derniers en tranches fines.

Égouttez la morue, séchez-la, retirez la peau.
Coupez-la en morceaux de 4 à 5 cm de côté en retirant soigneusement les arêtes.

Chauffez la moitié de l'huile dans une sauteuse.
Faites-y cuire les morceaux de morue sur feu moyen, 5 minutes sur chaque face.
Retirez-les et gardez-les au chaud.

Enlevez les débris restés dans la sauteuse et faites-y chauffer le reste d'huile.

Jetez-y les poivrons, oignons, ail écrasé au presse-ail, piment ouvert en deux, olives et tomates épépinées et concassées; salez très légèrement.

Laissez cuire 8 minutes sur feu moyen, ajoutez le vin.
Couvrez, laissez cuire à feu doux 8 minutes.

Posez la morue sur le lit de légumes, couvrez et laissez cuire encore 7 minutes.

Dressage

Disposez le tout sur un plat de service en retirant le piment et servez brûlant.
Accompagnez de pommes de terre vapeur.

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