Recette proposée par

Jaimie

Lotte à la Polynésienne

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: moyen
  • Origine: Tahiti
  • Type: Poissons de mer
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 25 min
Lotte à la Polynésienne

Ingrédients

1 queue de lotte
20 cL de lait de coco
1 oignon
1 petite boîte de concentré de tomates
1 L de fumet de poisson
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
1 cuiller à soupe de curry
2 gousses d’ail
Sel et poivre

Préparation

Préparer le fumet de poissons et le faire chauffer.

Couper la queue de lotte en gros morceaux en ôtant l’arrête centrale.
Faire pocher les morceaux 7 minutes puis les réserver.

Peler et émincer finement l’oignon et l’ail.
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et y faire revenir les oignons et l’ail 2 minutes.
Ajouter le curry, le sel et le poivre.
Faire cuire 3 minutes.

Ajouter le lait de coco et le concentré de tomates.
Porter à ébullition puis prolonger la cuisson 5 minutes.

Ajouter un peu de fumet pour détendre la sauce.
Rectifier l’assaisonnement.

Remettre les morceaux de lotte et les réchauffer 3 minutes.

Dressage

Servir chaud avec un peu de riz créole.

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