Recette proposée par

Rina

Korma de lotte aux légumes

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  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: avancé
  • Origine: France
  • Type: Poissons de mer
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 40 min

Ingrédients

1 queue de lotte de 1 kg
1 botte de carottes
6 artichauts poivrades
2 blancs de poireaux
2 pommes de terre moyennes
2 oignons
1 citron
1 gousse d'ail
10 g de gingembre
50 g de beurre
1 dosette de safran
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
1 pincée de cannelle
1 pincée d'anis en poudre
1 yaourt nature
10 cl de crème
2 brins de thym
Sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four sur thermostat 6/7 (200 °C).

Faites fondre 25 g de beurre à feu doux. Mélangez une pointe de couteau de safran.

Rincez et essuyez la queue de lotte.
Coupez-la de part et d'autre de l'épine dorsale pour en dégager 2 filets.
Posez-les dans un plat.
Salez, poivrez.
Badigeonnez-les du beurre safrané.
Parfumez de thym.

Placez au four et faites cuire 20 minutes.

Grattez les carottes. Cassez la tige des artichauts. Coupez la pointe des feuilles puis les artichauts en quartiers. Arrosez-les du jus de citron.

Nettoyez et émincez les poireaux.
Épluchez les pommes de terres. Coupez-les en quartiers.
Pelez et hachez les oignons.
Pelez et pressez l'ail et le gingembre.

Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre et faites revenir les oignons 2 minutes.
Ajoutez l'ail et le gingembre pressé au presse-ail, le reste de safran, le cumin, la cannelle, l'anis puis les légumes.
Salez, poivrez.
Versez 15 cl d'eau.
Couvrez et laissez cuire 15 minutes sur feu doux.

Sortez les légumes avec une écumoire.
Faites bouillir et réduire le jus de cuisson de moitié à feu vif.
Sur feu très doux liez avec le yaourt et la crème.
Remettez les légumes dans cette sauce.

Dressage

Servez bien chaud avec la lotte.

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