Croquettes de ricotta
Ingrédients
500 g de ricotta
10 cl de crème épaisse
3 œufs
150 g de fruits confits assortis
1 citron non traité
25 g de raisins blonds
25 g de pignons grillés
100 g de sucre en poudre
5 cuilleres à soupe de farine fluide
1/2 cuiller à café de cannelle
6 cuillers à soupe de chapelure
20 cl d'huile d'arachide
sucre glace
Préparation
Râpez finement le zeste du citron. Hachez les fruits confits.
Dans un saladier, mélangez la ricotta avec la crème et le zeste du citron.
Ajoutez le sucre en fouettant, puis 2 cuillères à soupe de farine, la cannelle et 1 œuf.
Incorporez les pignons, les fruits confits et les raisins.
Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Chauffez l'huile dans une poêle profonde ou dans un wok.
Mettez 3 cuillers à soupe de farine dans une assiette creuse.
Battez 2 œufs dans une 2ème assiette.
Étalez la chapelure dans une 3ème.
Façonnez des boulettes du mélange.
Passez-les dans la farine, dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.
Faites-les dorer 2 à 3 minutes, par petites quantités à la fois, dans l'huile chaude en les retournant.
Égouttez au fur et à mesure sur du papier absorbant.