Recette proposée par

Lucullus

Brochettes de saint-jacques sauce gingembre noix de coco

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Ingrédients

500 g de St Jacques décortiquées
2 oignons nouveaux finement émincés
2 cuillers à soupe de cacahuètes grossièrement hachées
1 cuiller à soupe de menthe fraîche hachée
Sauce:
15 cl de vin blanc doux
15 cl de fumet de poisson à défaut du bouillon de volaille
2 cuillers à café de gingembre haché
5 échalotes hachées
25 cl d'eau
125 g de pâte de coco émiettée
1 pincée de safran délayée dans 2 cuillères à soupe d'eau bouillante
le zeste râpé d' 1/4 de citron vert
le jus d' 1/2 citron

Préparation

Préparez la sauce en mélangeant dans une casserole, vin, fumet ou bouillon de volaille, gingembre, échalotes, eau , pâte de coco.
Portez à ébullition et maintenir à feu vif pendant 6 minutes
L'oignon doit être alors cuit et la sauce épaissie.

Incorporez le safran délayé et le zeste de citron.
Chauffez puis ajoutez le citron vert.

Allumez votre barbecue

Embrochez les noix de St Jacques et les cuire à chaleur moyenne pendant 2 à 3 min:.
Elles doivent être fermes et grillées.

Dressage

Servez immédiatement accompagné de sauce et parsemé des oignons , des cacahuètes et de la menthe

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