Recette proposée par

Lucullus

Beurre Colbert

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Ingrédients

50 g de beurre
50 g de beurre maître d'hôtel
60 g d'estragon
1 cuiller à soupe de bouillon (tablette)

Préparation

Mettez de l'eau à bouillir dans une casserole.
Plongez l'estragon dans cette eau bouillante.
Ressortez-le immédiatement.
Égouttez-le.
Pilez-le dans un mortier pour obtenir une purée.

Mélangez-le avec le beurre ramolli jusqu'à ce que vous obteniez une pâte marron clair.

Ajoutez le beurre maître d'hôtel, ramolli lui aussi.
Malaxer en versant petit à petit 1 cuiller à soupe de bouillon de viande concentré et chaud.

Lorsque tout est bien amalgamé, mettez dans une feuille d'aluminium.
Enveloppez-le sous forme de rouleau et gardez-le au réfrigérateur.

Dressage

Vous découperez ce beurre en rondelle, et vous le servirez sur des viandes ou des poissons grillés.

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