Recette proposée par

Lucullus

Terrine de saumon à la mousse de brochet

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Ingrédients

350 g de filet de saumon
350 g de brochet
35 g de crème fraîche épaisse
20 g de beurre
2 oeufs
Sel et poivre

Préparation

Préchauffez votre four à 180° C (th 6).

Mixez la chair du brochet.
Dans une jatte mélangez la avec les jaunes d'oeuf et la crème.
Salez et poivrez.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

Beurrez une terrine et placez en alternance une couche de farce de brochet et un filet de saumon puis une couche de farce.

Couvrez et enfournez au bain-marie pendant 40 minutes.

Dressage

Laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.
Servez bien frais avec une mayonnaise.

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