Semi-froid aux noix
Ingrédients
1 oeuf entier
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
50 g de cerneaux de noix
6 à 7 cuillers à soupe de liqueur de noix
20 cl de crème liquide (très froide)
50 g de chocolat
Sel
Préparation
Fouettez l'oeuf entier avec les jaunes dans une jatte avec une pincée de sel et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux.
Transférez dans une casserole et faites cuire au bain-marie tout en fouettant.
Ajoutez la liqueur de noix et poursuivez la cuisson 5 minutes, tout en fouettant.
Versez la crème obtenue dans une autre jatte.
Posez celle-ci dans de l'eau glacée pour refroidir et stopper la cuisson.
Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au sabayon bien froid avec les noix grossièrement hachées.
Tapissez quatre ramequins de papier sulfurisé et répartissez la crème dedans.
Placez au congélateur pour deux heures
Dressage
Démoulez les sem-froids sur des assiettes à dessert et laissez-les à température ambiante 15 minutes.
Faites fondre le chocolat au bain-marie, laissez tiédir et versez autour des semi froids.
Décorez d'un cerneau de noix avant de servir.