Potée aux légumes
Ingrédients
500 g d'aubergines
300 g d'oignons blancs
300 g de poivrons verts et jaunes
300 g de courgettes
250 g de haricots beurre
4 gousse d'ail
500 g de tomates
6 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sucre
10 cl d'ouzo ou d'anisette
2 feuilles de laurier
2 cuillers à café d'origan frais
1 cuiller à café de thym émietté
1 pincée de cannelle
1/2 bouquet garni
1 pincée de girofle en poudre
Sel et poivre
Préparation
Lavez les aubergines
Taillez les en dés de 2 cm
Faites-les tremper dans de l'eau fortement salée
Épluchez les oignons
Émincez-les
Découpez les poivrons côté pédoncule
Retirez les graines et les parties blanches
Découpez-les en rondelles
Lavez les courgettes
Coupez-les en rondelles
Equeutez les haricots
Lavez les
Cassez les en 2
Pelez l'ail
Hachez le finement
Mondez les tomates.
Ôtez les graines.
Coupez la chair en morceaux.
Égouttez les aubergines
Épongez-les
Faites chauffer l'huile dans une cocotte
Faites revenir les oignons
Saupoudrez de sucre
Laissez caraméliser 2 minutes
Ajoutez les aubergines
Faites dorer des 2 côtés 10 minutes
Ajoutez l'ail et les autres légumes sauf les tomates
Mélangez 5 minutes
Ajoutez les tomates, l'ouzo, les herbes et les épices.
Laissez cuire à feu doux et couvert 40 minutes