Magrets de canard à la fourme d'Ambert
Ingrédients
3 magrets de canard
250 g de fourme d'Ambert
500 g de pommes de terre
2 endives
250 g de crème liquide
200 de fond brun lié
huile
sucre
Sel et poivre
Préparation
Coupez les endives dans le sens de la longueur.
Faites les cuire doucement pendant 45 minutes environ avec du beurre, du sucre et du sel, jusqu'à obtention d'une compotée.
Pelez les pommes de terre et détaillez-les en lamelles.
Dans une casserole, faites les cuire 15 minutes dans 125 g de crème liquide avec sel et poivre.
Préchauffez votre four à 180°C (th6).
Retirez la peau des magrets et ouvrez les en 2 dans le sens de la longueur.
Ajoutez des bâtonnets d'environ 35 g de fourme d'Ambert à l'intérieur.
Refermez et ficelez.
Faites colorer les magrets sur toutes leurs faces dans une sauteuse, allant au four, avec un peu d'huile.
Enfournez 2-3 minutes pour finir la cuisson.
Laissez reposer hors feu.
Dégraissez la sauteuse des magrets.
Déglacez avec le fond brun.
Ajoutez le reste de crème liquide et 150 g de fourme d'Ambert.
Laissez réduire à votre convenance.
Assaisonnez.
Dressage
Dressez sur assiette.
Disposez à l'aide d'un cercle un rond de pomme de terre.
Ajoutez la même quantité de compotée d'endive et finissez par un cercle de fourme.