Langoustines rôties au lard et basilic
Ingrédients
24 langoustines
1 botte de basilic
12 tranches très fines de lard maigre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de fleur de sel
1 cuillère à café de mélanges de 5 baies concassées
8 pommes de terre bintje
60 de beurre
Sel et poivre
Préparation
Faire cuire les pommes de terre à l'eau sans les éplucher.
Une fois cuites épluchez-les.
Écrasez les avec du beurre.
Salez et poivrez.
Lavez, séchez et effeuillez le basilic.
Décortiquez les langoustines.
Entourez chaque qu'une d'une feuille de basilic et d'une tranche de lard maigre.
Fixez le tout avec un pique en bois.
Dans une sauteuse antiadhésive faites cuire les langoustines sans matière grasse 3 minutes de chaque côté
Dressage
Sur chaque assiettes, à l'aide d'un cercle, constituez des disques d'écrasée de pommes de terre.
Posez autour les langoustines cuites.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Parsemez de fleur de sel et du mélange 5 baies concassées.
Servir aussitôt.