Huîtres en gelée de verveine
Ingrédients
30 huîtres Fines de claire n°3
1 petit bouquet de verveine fraîche
4 feuilles de gélatine
Poivre
œufs de saumon
Préparation
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Effeuillez la verveine.
Ouvrez les huîtres en récupérant la première et la seconde eau.
Filtrez l'eau des huîtres.
Versez l'eau des huîtres dans une casserole et complétez avec de l'eau pour obtenir 30 cl de liquide.
Portez à ébullition.
Dès que celle ci est atteinte coupez le feu et ajoutez les feuilles de verveine.
Couvrez et laissez infuser 5 minutes.
Une fois la verveine infusée, filtrez le liquide.
Essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les dans le liquide.
Poivrez et mélangez.
Remettez les huîtres dans leur coquille.
Versez la gelée tiède et laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 heures.
Dressage
Au moment de servir, décorez chaque huître de quelques grains d’œufs de saumon.