Gratin de fruits exotiques en sabayon
Ingrédients
1 ananas victoria
1 petite manque
2 bananes freysinettes
2 kiwis
4 jaunes d'œufs
2 cuillers à soupe de miel parfumé
1 demi jus de citron vert
1 cuillère à soupe de rhum
sucre glace
Préparation
Pelez les kiwis et les bananes
Coupez-les en rondelles.
Citronnez les bananes.
Pelez la mangue.
Détachez la chair en lamelles, le long du noyau.
Pelez ensuite l'ananas
Retirez les parties brunes
Coupez le reste en tranches fines.
Epongez et répartissez les fruits mélangés dans 4 plats à gratin.
Allumez le grill du four.
Dans une jatte, fouettez les jaunes d'œufs jusqu'à blanchiment avec 2 cuillères à soupe d'eau, le miel et le rhum.
Placez la jatte dans un bain-marie.
Continuez de fouetter vivement jusqu'à ce que le sabayon au rhum soit mousseux et un peu épais (5 à 7 minutes ou 65/70° au thermomètre de cuisson).
Nappez-en les fruits.
Dressage
Passez les 4 plats sous le gril, le temps de colorer la crème.
Elle doit dorer légèrement sans brûler.
Saupoudrez de sucre glace.
Servez aussitôt.