Girolles en persillade
Ingrédients
500 g de girolles
60 g de beurre
2 échalotes
1 gousse d'ail
Persil frais haché
Vinaigre
Sel et poivre
Préparation
Coupez l'extrémité terreuse des girolles.
Rincez les rapidement à l'eau vinaigrée
Essuyez les sur du papier absorbant.
Pelez et hachez les échalotes finement ainsi que l'ail.
Faites revenir les girolles rapidement à feu moyen dans 20 g de beurre afin de les faire suer.
Égouttez les et débarrassez.
Faites fondre le reste de beurre dans la poêle.
Ajoutez les échalotes.
Dès que le beurre mousse légèrement ajoutez alors les girolles.
Maintenez à feu vif sans couvrir.
En fin de cuisson ajoutez l'ail.
Remuez régulièrement.
Rectifiez l'assaisonnement.
Dressage
Versez la préparation dans un plat en terre.Parsemez de pluches de persil.
Servez.